Н. И. Ковалев Современная русская кулинария Содержание - страница 25


Крюшон из персиков

1 кг. персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра воды, 1 стакан ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.

Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сло­жить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, за­лить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед подачей пере­лить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.

Крюшон из яблок

1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стака­на сахара, 1 бутылка шампанского.

Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семен­ные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким ча­ем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5 - 6 часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шам­панское и, если надо, сахар по вкусу.

Мед

История

* Белый мед

* Мед вишняк

* Березовый мед

* Монастырский мед

Белый мед

1 1/2 кг. меда, 8 литров воды, 1/2чайной ложки желатина, 2 столовые ложки хмеля, 1 - 2 семени кардамона.

Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 литрами кипятка и оста­вить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем добавить хмель, покипятить с небольшими перерывами (5 - 7 минут) еще 4 - 5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавить кардамон и распущенный в воде желатин, хо­рошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15

- 20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в пог­реб и засыпать песком. К употреблению мед будет готов через 3 месяца.

Мед вишняк

2 кг. меда, 4 стакана воды, 4 - 5 кг. вишни.

Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая в снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без кос­точек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой я оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Од­нако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.

Березовый мед

500 г. меда, 2 1/2- 3 л. березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 20 г. дрожжей.

В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для броже­ния в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит, доба­вить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пики мед полностью не перебродит (перес­танет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 4 - 5 месяцев.

Монастырский мед

1 кг. меда, 3 л. воды, 2 чайные ложки хмеля.

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опус­тить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день - два после того, как мед сверен. Когда мед перебродит (пе­рестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить че­рез фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для упот­ребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.

Домашнее вино

* Вишневка

* Терновка

* Сливянка

* Наливка "Ассорти"

* Вино из шиповника

Вишневка

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг. виш­ни 400 г. сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 не­дель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутыл­ки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в буты­ли, залить водкой из расчета 0,5 литра на 1 кг. вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5 - 6 месяцев на­ливку можно употреблять.

Терновка

5 кг. терна,2 1/2 кг. сахара, 4,5 литра водки.

5 кг. спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить в бу­тыль и пересыпать 2 1/2 кг. сахара. Завязать марлей и поставить на солн­це на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 литров водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 литра вод­ки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, за­сыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.

Сливянка

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в тем­ное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль заку­порить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее сли­той водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 меся­цев.

Наливка "Ассорти"

1 кг. клубники, 1 кг. абрикосов, 1 кг. малины, 1 кг. вишни, 1 кг. черной смородины, 2,5 кг. сахара, 5 литров водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3 - литровую бутыль поочередно на­сыпают сначала 1 кг. клубники, пересыпав ягоду 500 г. сахара. когда поя­вятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают сверх клубники 1 кг. абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз саха­ром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 литр на 1 кг. ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем проце­живают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать на­ливку к столу можно спустя 3 - 4 месяца.

Вино из шиповника

1 кг. спелого шиповника, 3 л. воды, 1 кг. сахара.

Шиповник промыть обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в пятилит­ровую банку, залить охлажденным сахарным сиропоп (сваренным из 3 л. воды и сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3 меся­ца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок проце­дить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3 - 6 месяцев в холодное место. Чем дольше вино стоит тем оно крепче и вкуснее.

Популярные диеты

* Французская диета

* Диета манекенщиц

* Освежающая диета

* Диета Бантинга

* Картофельная диета

* "Кинодиета"

* "Жокейская" диета

* Молочная диета

Французская диета

Применяется в течении 14 дней. Абсолютно исключаются соль, сахар, ал­коголь, хлеб и другие мучные изделья. Меню не изменять, так как только такая последовательность применяемой пищи вызывает необходимые изменения в обменных процессах. Первый день: завтрак - черный кофе; обед - два яй­ца, листовой салат, помидор; ужин - кусок нежирного вареного мяса, лис­товой салат. Второй день: завтрак - черный кофе, сухарик; обед - кусок вареного мяса; ужин - ветчина или вареная колбаса без жира, листовой са­лат. Третий день: завтрак - черный кофе, сухарик; обед - морковь жарен­ная на растительном масле, помидор, мандарин или апельсин; ужин - два яйца, нежирная колбаса, листовой салат. Четвертый день: завтрак - черный кофе, сухарик; обед - одно яйцо, свежая морковь, сыр; ужин - фруктовый салат, кефир. Пятый день: завтрак - тертая морковь с лимонным соком; обед - вареная рыба, помидор; ужин - кусок вареного мяса. Шестой день: завтрак - черный кофе; обед - вареная курица, листовой салат; ужин - ку­сок вареного мяса. Седьмой день: завтрак - чай; обед - вареное мясо, фрукты; ужин - нежирная ветчина или колбаса. Восьмой день - как первый. Девятый день - как второй. Десятый - как третий. Одиннадцатый - как чет­вертый. Двенадцатый день - как пятый. Тринадцатый - как шестой. Четыр­надцатый - как седьмой. Во время соблюдения этой диеты можно пить только кипяченную воду или минеральную. Диету можно повторить через пол года.

Диета манекенщиц

Утро: яйцо всмятку. Через три часа: 175 г. творога и стакан чая без сахара. Через три часа: 175 г. творога, чай. Так питаться раз в месяц в течении трех дней, отказавшись от сахара и соли. Можно сбросить от 3 до 5 кг.

Освежающая диета

Лучше ее использовать в сезон овощей, дважды в неделю в течении меся­ца. Завтрак: стакан кислого молока (простокваши) или стакан чуть теплой воды, подслащенной ложечкой меда. Второй завтрак(10 ч.): стакан фрукто­вого сока или немного фруктов или овощей в сыром виде. Обед: салат из сырых овощей (зеленого салата, зеленых лука и чеснока, редиски, огурцов, петрушки, укропа, шпината, капусты и пр.) и стакан фруктового сока. Ужин: так называемое мюсли. Приготовить его следующим образом: столовую ложку овсяных хлопьев замочите на 12 часов в трех столовых ложках прох­ладной воды. Перед подачей на стол добавьте к ним столовую ложку пчели­ного меда, сок половины или целого лимона, тщательно размешайте, натрите на терке около 200 г. неочищенных яблок или других фруктов и выложите их на овсяные хлопья. Сверху посыпьте мюсли столовой ложкой толченых грец­ких орехов, миндаля или арахиса.

Диета Бантинга

Диета носит имя доктора Бантинга, физиолога по специальности. Она со­держит белковые вещества, жиры, даже углеводы, но в умеренных количест­вах. Ее можно применять весьма долго.

Завтрак: несладкий кофе с молоком.

Обед: 250 г мяса отварного или жаренного без жира, лимон, 40 г ржано­го хлеба, яблоко, чашка несладкого кофе или чаю.

Ужин: 200 г цыпленка, жаренного без жира (на решетке), 40 г ржаного хлеба, яблоко.

Картофельная диета

Завтрак: стакан молока.

Обед: 300 г картофельного пюре.

Ужин: картофельный салат (250 г картофеля, яйцо вкрутую, соль, уксус, растительное масло, черный перец).

Поскольку эта диета не содержит витаминов, необходимо принимать их в таблетках. Человек чувствует себя сытым, но теряет в весе до 500 г в день.

"Кинодиета"

Завтрак: две чашки чаю или кофе, два ломтика хлеба, два яйца всмятку, три помидора.

Обед: 250 г мяса, жаренного без жира, салат, яблоко.

Ужин: как завтрак.

Эта диета может применяться сравнительно долго, поскольку содержит все необходимое для организма.

"Жокейская" диета

Диета, применяемая в случае, если необходимо срочно похудеть. Усили­вается сауной и массажем.

Первый день: один печеный цыпленок, разделенный на три части.

Второй день: 300 г. телятины, жаренной без жира (на решетке), также разделенной на три части.

Третий день: от трех до пяти чашек черного кофе.

Эту диету нельзя выдержать долго.

Молочная диета

Каждый день выпивать 1 л молока по стакану через каждые 2-3 часа. Эта диета очень суровая, но выдержать ее можно, тем более, что она не вредна для организма. Ни в коем случае не применять ее более пяти - семи дней.
2289651332028887.html
2289756405762987.html
2289956818004405.html
2290001894255016.html
2290082821547696.html